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Cos’è la marezzatura nella carne?
La marezzatura indica il quantitativo di grasso nel tessuto muscolare. Le venature che si vedono biancastre all’interno della carne sono il grasso presente e quello indica un certo livello di marezzatura. Perciò con il termine marezzatura non s’intende solamente il quantitativo di grasso, ma la sua distribuzione.
Una carne marezzata è di qualità più elevata?
Generalmente è così. Una buona distribuzione di grasso all’interno della carne identifica una carne ben allevata e di qualità.
Anche il colore del grasso può aiutarci a capire qualcosa della qualità della carne. Un grasso bianco indica un animale forte e in buona salute. Un grasso giallo spesso indica un animale più vecchio o carne dalla qualità inferiore.
La carne di kobe, per esempio, è nota per la sua marezzatura e per la sua qualità che l’ha resa celebre in tutto il mondo. Il motivo alla base del suo successo è anche il controllo della carne, la limitazione geografica di allevamento e la tradizione che c’è dietro nel rendere la carne così com’è conosciuta.
