Diete ipoproteiche: quando, come e perché?

Si parla spesso delle diete proteiche per dimagrire. Oggi invece parliamo delle eccezioni alla regola. Tra queste eccezioni alla regola vedremo le diete ipoproteiche. Come si può intuire dal nome, le diete ipoproteiche sono diete il cui apporto di proteine è ridotto.

Diete ipoproteiche: cosa sono e come utilizzarle?

Alcuni pazienti hanno il problema che non possono assumere elevati quantitativi proteici. Il perché è presto detto: hanno delle problematiche organiche, riconducibili ai reni e al fegato. Questi due organi sono deputati a processi di transaminazione e smaltimento dell’azoto, due processi indispensabili per riuscire a gestire un carico proteico più o meno elevato.

Le diete ipoproteiche hanno un potenziale enorme per tutti coloro che presentano alcune disfunzioni a questi organi.

Per facilitare la stesura di diete ipoproteiche si può pensare di dividere gli alimenti in gruppi, per comprendere quali utilizzare.

Come utilizzare le diete ipoproteiche: i gruppi di alimenti

Innanzitutto dividiamo gli alimenti in gruppi che per semplicità nomineremo A, B, C, D ed E.

Gli alimenti del gruppo A comprendono uova, carni e formaggi. Tutti questi alimenti sono fortemente proteici.

Nel gruppo B inseriremo a sè il latte e lo yogurt.

Il gruppo C comprenderà i cereali e le patate, il gruppo D gli ortaggi e le verdure e il gruppo E la frutta.  In tutti i gruppi per semplicità si esprimerà in unità il quantitativo di alimento, per sottintendere un certo valore proteico.

Il gruppo A: uova, carni e formaggi.

Questa tabella mostra come ottenere 7 grammi di proteine che corrispondono ad un’unità di prodotto nel gruppo A. Le differenze nei tre sottogruppi sono nel quantitativo di sodio e potassio assunti.

Il sottogruppo III presenta valori di sodio molto più elevati rispetto al sottogruppo I.

Nel dettaglio, abbiamo:

• sottogruppo I: per ogni unità abbbiamo 70 mg di sodio e circa 75 mg di potassio.
• II: 35 mg di sodio e 130 mg di potassio.
• III: 230 mg di sodio e 52 mg di potassio.

Il gruppo B: latte

Un’unità nel gruppo B corrisponde a 150 g di latte intero, parzialmente scremato o scremato oppure a 125 g di yogurt.

Sempre la medesima unità corrisponde a 4,5 grammi di proteine, a 230 mg di potassio e 70 mg di sodio.

Il gruppo C: cereali e patate

Le unità in questo gruppo sono differenti in base ai sottogruppi.

• Sottogruppo I: 0,5 grammi di proteine per unità e sodio e potassio pressoché assenti.
  • 100 g di fecola di patate;
  • 100 g di amido di amido di mais o amido di grano;
• Sottogruppo II: 1 unità corrisponde a 8 grammi di proteine, circa 500 mg di sodio e 600 mg di potassio.
  • 100 g di pane;
  • 90 g di grissini.
• Sottogruppo III: 1 unità possiede 8 grammi di proteine, 10 mg di sodio e 100 mg di potassio. Questo sottogruppo è rappresentato da:
  • 100 g di riso;
  • 90 g di farina di mais;
  • 70 g di pasta.

Alimenti del gruppo D (ortaggi e verdure)

Un’unità del gruppo D corrisponde a 1 grammo di proteine.

Alimenti del gruppo E (frutta)

Nel gruppo E ci sono due sottogruppi con un quantitativo proteico diverso.

BIBLIOGRAFIA – APPROFONDIMENTO:

• Zangara A, Zangara A, Koprivec D (2014). Dietologia, Editore Piccin, Padova; pp. 343-345.