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Tè e caffè sono le due bevande più consumate nei nostri paesi, ma in Oriente il tè è una bevanda simbolo.
Quali sono le differenze tra il tè verde e il tè nero? Per rispondere partiamo dal principio e raccontiamo quali sono le caratteristiche di queste due tipologie di tè.
Tè nero e tè verde: differenze
Il tè nero
Il tè nero è il più diffuso a livello mondiale. In India il tè nero viene modificato grazie all’aggiunta di latte, cardamomo, cannella e zenzero per la famosa bevanda chai (in lingua hindi significa tè).
Le foglie sono raccolte insieme ai germogli (non sempre) e vengono essiccate attraverso dei rulli che riducono l’umidità al 55-65%. Segue una fase di arrotolamento che permette di liberare olii essenziali e aromi caratteristici del tè, per poi passare ad una seconda fase di essiccazione.
Al termine di una serie di processi successivi che richiedono grande esperienza da parte dei produttori di tè, si passa alla fase di arrotolamento e fermentazione a cui segue un ultimo essiccamento per conferire al tè il tipico colore nero. il tè nero viene perciò fatto fermentare, al contrario del tè Oolong, dove tale processo viene interrotto prematuramente.
Il tè verde
La grande differenza rispetto al tè nero è che i processi di fermentazione non avvengono. Quando si indaga su quali siano le differenze tra il tè nero e il tè verde questa è la fondamentale.
Questo inciderà su aroma e gusto. Come citato dal libro di Cabras e Martelli del 2004, Chimica degli alimenti, esistono due metodi differenti per la preparazione del tè verde:
- metodo giapponese
- metodo cinese
Il metodo giapponese prevede un trattamento delle foglie a vapore fluente a 95°C, raffraddate, essiccate e nella fase finale arrotolate a 75-80°C.
Il metodo cinese prevede invece un impianto di torrefazione, dove le foglie verranno successivamente arrotolate ed essiccate.
Le principali differenze tra tè nero e tè verde riassunte in una tabella
| TIPOLOGIE | Tè nero | Tè verde |
|---|---|---|
| Come è trattato | Fermentato | Non fermentato |
| Produzione principale | Sri Lanka, India, Africa, Indonesia | Principalmente in Cina e Giappone |
| Tempo di infusione | Dai 3 ai 5 minuti | 2 minuti circa |
| Temperatura dell’acqua | 70-80°C | 70-80°C |