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Proprio così: non tutto il cioccolato è uguale. Ci sono varietà più pregiate ed aromatiche di altre.
Il cioccolato più largamento diffuso è quello Forastero, per la praticità nella coltivazione. Eppure, nell’epoca delle grandi scoperte, il primo cacao a giungere in Europa grazie agli spagnoli fu proprio il Criollo.
Che cos’è il cioccolato Criollo?
Si tratta della specie più rara esistente e quella più aromatica. Come spesso accade però, la maggior produttività del Forastero ha fatto protendere verso coltivazioni di questa varietà. Inoltre il Criollo ha la problematica che necessita di cure particolari, il che la rende una varietà “complicata”. Nonostante il Criollo sia decisamente la migliore varietà in termini di aroma, il 90% di ciò che si trova in commercio è Forastero.
Dal 2006, la Domori, progetto per divulgare e produrre il Criollo, è stato acquisito da Illy. Ancora oggi, nonostante il suo aroma decisamente intenso e la sua qualità imbattibile, rappresenta lo 0,001% del cacao presente a livello mondiale.
