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Equivalenti in nutrienti. Il calcolo dell’equivalenza ci permette di utilizzare alimenti differenti in un medesimo gruppo alimentare e mantenere invariati i nutrienti.
Equivalenti in nutrienti: perché sono importanti
Alle volte, dopo la stesura di una dieta, è necessario fornire delle alternative a pazienti che non riescono a rispettare perfettamente gli alimenti inseriti.
Per questo ci vengono in aiuto gli equivalenti in nutrienti dei carboidrati e delle proteine.
Come si calcolano gli equivalenti in nutrienti
Immaginiamo di voler calcolare quanti grammi di alimento ci servano per eguagliare il quantitativo di carboidrati di circa 100 grammi di pasta.
Innanzitutto dobbiamo sapere che circa 100 grammi di pasta forniscono circa 79 grammi di carboidrati.
Ora facciamo una semplice proporzione con un altro alimento.
Se prendessimo da riferimento il riso, quest’ultimo contiene circa 80 grammi di carboidrati. Da questo possiamo fare la seguente proporzione:
100 grammi : 80 grammi = X : 79 grammi
Cosa otterremmo?
Otterremmo 98,75 grammi di riso brillato per ottenere lo stesso quantitativo di carboidrati presenti in 100 grammi di pasta.
Da questo possiamo eseguire gli equivalenti su una miriade di altri alimenti e fornire alternative con adeguamenti delle grammature in pazienti.
Equivalenti in carboidrati
Nelle tabelle qui sotto presentate si possono trovare i diversi equivalenti e le alternative, tratte dal libro “Nutrizione Applicata” della Idelson Gnocchi Editore.
| Alimento |
Grammi di alimento contenenti |
|---|---|
| Pasta di semola cruda | 100 grammi |
| Riso brillato, crudo | 98 grammi |
| Pizza con pomodoro | 190 grammi |
| Pane tipo 00 | 118 grammi |
| Fette biscottate integrali | 128 grammi |
Equivalenti in proteine
| Alimento |
Grammi di alimento contenenti |
|---|---|
| Bovino adulto | 150 grammi |
| Polpo | 300 grammi |
| Merluzzo e sogliola | 190 grammi |
| Petto di pollo | 137 grammi |
| Petto di tacchino | 133 grammi |
La dieta personalizzata passa anche da questi aspetti, per fornire al paziente un po’ più di libertà e meno costrizione nel seguire un piano alimentare.
L’importante è munirsi di tabelle che prendano in riferimento anche le calorie, nel caso la priorità fosse trovare alternative dal medesimo resoconto calorico.
PER APPROFONDIMENTI:
- Riccardi G, Pacioni D, Giacco R, Rivellese AA (2017 ). Nutrizione Applicata, Idelson Gnocchi Editore; p. 46-47.