Il Food Pairing e gli abbinamenti gustativi

Il Food Pairing. Ne avrete sentito parlare nel mondo dei bartender oppure nel mondo della ristorazione. La teoria è tanto semplice quanto elegante e porta molti chef a comprendere l’importanza degli accostamenti gustativi per ravvivare i sapori, esaltarli, attenuarli o crearne di nuovi.

Se due ingredienti condividono concentrazioni di composti aromatici, è probabile che la loro unione porti ad un accostamento vincente.

Sembra più semplice di quanto in realtà non sia. Il Food Pairing richiede molta capacità, conoscenza e studio.

Il Food Pairing

Il mix di gusti e sapori che si creano quando mangiamo una semplice pizza margherita, è in realtà la creazione di accostamenti pensati per soddisfare la mente e le nostre percezioni.

In una semplice pizza margherita sono contenuti più di 100 composti aromatici che insieme permettono quell’indimenticabile sapore che noi tutti conosciamo  e amiamo come italiani.

È lo studio dei composti aromatici e degli accostamenti in cucina che ci permette di comprendere quanto si sposano bene gli agrumi con le olive oppure il caviale con il cioccolato bianco.

Il Food Pairing è creazione e conoscenza ai massimi livelli.

Esempi di Foodpairing

Per comprendere meglio come si possano accostare sapori e gusti per la creazione di mix stravaganti e particolarmente azzeccati vi cito alcuni esempi.

Su questa tematica esistono libri che vi permetteranno di approfondire ulteriormente questo argomento.

Vi cito cinque accostamenti spesso inseriti anche in diversi libri:

1. fragole e parmigiano;
2. ananas e formaggio;
3. carne di manzo e cacao;
4. salmone e caffè;
5. tacchino e albicocche.

Buona sperimentazione in cucina.