Pesto di cavolo nero: come si prepara e ricetta

Il cavolo nero, o cavolo nero di Toscana, è un ortaggio tipicamente invernale, dal sapore acidulo, utilizzato per diverse ricette. Risulta riconoscibile per le sue foglie lunghe e con ampie venature.

La stagionalità

Il cavolo nero è, come detto, tipicamente invernale ed è consumabile da Novembre ad Aprile.

Cavolo nero: i suoi mille utilizzi

Tra i mille modi per consumare il cavolo nero, è possibile preparare un pesto, spalmabile su pane a fette o utilizzabile come condimento per la pasta e per ricette vegane o vegetariane.

Il pesto di cavolo nero

Preparazione e ricetta

• Portare a bollore l’acqua, in cui si potrà cuocere anche la pasta.
• Lavare le foglie, pulirle, incidendo quelle più grandi per eliminare le coste centrali.
• Apporre una vaporiera sulla pentola con l’acqua in ebollizione e mettere le foglie pulite di cavolo nero ad appassire.
• Quando le foglie saranno appassite (e avranno rilasciato degli aromi anche nell’acqua sottostante) trasferirle in un mixer o un frullatore.
• Unire: olio, aglio (meglio se in polvere) ed eventualmente acqua di cottura q.b. per raggiungere la consistenza desiderata in caso fosse troppo fibroso.
• Azionare finché non viene un composto omogeneo. In caso di necessità aggiungere dell’acqua poco per volta.
• Assaggiare e aggiustare di sale.
• Servire sulla pasta il preparato.
• Il pesto di cavolo in eccesso si può conservare in frigo per circa 2 giorni.